shiitake မှိုများကို ပြုပြင်ရာတွင် အေးခဲ-အခြောက်ခံနည်းပညာကို အသုံးချခြင်းသည် ရိုးရာစားသုံးနိုင်သော မှိုလုပ်ငန်းတွင် ခေတ်မီနက်နဲသော ပြုပြင်ခြင်းဆီသို့ အရေးကြီးသော ခြေလှမ်းတစ်ရပ်ကို အမှတ်အသားပြုပါသည်။ နေလှန်းခြင်း နှင့် လေပူဖြင့် အခြောက်ခံခြင်း ကဲ့သို့သော ရိုးရာ အခြောက်ခံနည်းများသည် shiitake မှိုများ၏ သက်တမ်းကို ရှည်ကြာစေပြီး အာဟာရဓာတ်များ သိသိသာသာ ဆုံးရှုံးသွားတတ်သည်။ အပူချိန်နိမ့်အေးခဲခြင်းနှင့် လေဟာနယ်တွင် ရေဓာတ်ခန်းခြောက်ခြင်း ပါ၀င်သည့် အေးခဲအခြောက်ခံနည်းပညာကို မိတ်ဆက်ခြင်းသည် ရှီတာမှို၏ အာဟာရပါဝင်မှုကို ပြီးပြည့်စုံစွာ ထိန်းသိမ်းနိုင်စေကာ shiitake ထုတ်ကုန်များ၏ အရည်အသွေးကို မြှင့်တင်ရန်အတွက် နည်းလမ်းအသစ်များကို ဖွင့်လှစ်ပေးပါသည်။
အာဟာရထိန်းသိမ်းမှုနှင့်ပတ်သက်၍၊ အေးခဲအခြောက်ခံသည့်နည်းပညာသည် သိသာထင်ရှားသော အကျိုးကျေးဇူးများကို ပြသသည်။ လေ့လာမှုများအရ အေးခဲထားသော shiitake မှိုများသည် ပရိုတင်းဓာတ်ပါဝင်မှု 95% ကျော်၊ ဗီတာမင် C 90% ကျော်နှင့် ၎င်းတို့၏ polysaccharide လုပ်ဆောင်ချက်အားလုံးနီးပါးကို ထိန်းသိမ်းထားကြောင်း လေ့လာမှုများက ဖော်ပြသည်။ ဤထူးခြားသော အာဟာရဓာတ်များကို ထိန်းသိမ်းခြင်းသည် အေးခဲထားသော shiitake မှိုခြောက်များကို စစ်မှန်သော "အာဟာရရတနာသိုက်" ဖြစ်လာစေသည်။ ထို့အပြင်၊ အေးခဲခြောက်သွေ့သော လုပ်ငန်းစဉ်သည် မှိုများ၏ ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာပုံစံကို သိသိသာသာ ထိန်းသိမ်းပေးသည်။ အေးခဲထားသော အခြောက်လှန်းထားသော shiitake မှိုများသည် ၎င်းတို့၏ ထီးပုံသဏ္ဍာန် အပြည့်အစုံကို ထိန်းသိမ်းထားပြီး ရေဓာတ်ပြန်လည်ဖြည့်တင်းသောအခါတွင် ၎င်း၏ လတ်ဆတ်သော အခြေအနေသို့ အပြည့်အဝ ပြန်လည်ရောက်ရှိလုနီးပါးဖြစ်သော ပြတ်သားသော အသွင်အပြင်ကို ပြသထားသည်။ ဤဝိသေသလက္ခဏာသည် ထုတ်ကုန်၏ အမြင်အာရုံအရည်အသွေးကို မြှင့်တင်ပေးရုံသာမက နောက်ဆက်တွဲ ချက်ပြုတ်ခြင်းနှင့် ပြုပြင်ခြင်းအတွက် အဆင်ပြေစေပါသည်။
အအေးခံထားသော Shiitake မှိုများ ပြုလုပ်ခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်
1. ကုန်ကြမ်းများကို ကြိုတင်ကုသခြင်း- ကုန်ကြမ်းရွေးချယ်မှုသည် ထုတ်ကုန်အရည်အသွေးကို အာမခံရန်အတွက် ပထမအဆင့်ဖြစ်သည်။ မြေဆီလွှာ၊ ဖုန်မှုန့်နှင့် အခြားအညစ်အကြေးများကို ဖယ်ရှားရန် သန့်ရှင်းလတ်ဆတ်ပြီး ရောဂါကင်းစင်ပြီး ရောဂါကင်းစင်သော အရည်အသွေးမြင့် မှိုများကို ရွေးချယ်ကာ သန့်စင်ထားကာ မှို၏ဖွဲ့စည်းပုံဆိုင်ရာ ခိုင်မာမှုကို ထိန်းသိမ်းရန် ဂရုပြုပါသည်။ သန့်စင်ပြီးနောက်၊ မျက်နှာပြင်အစိုဓာတ်ကို စုပ်ယူသည်။
2. အေးခဲ-အခြောက်ခံသည့်အဆင့်အတွက် အေးခဲအခြောက်ခံစက်ကို အသုံးပြုပါ- အအေးခန်းအကြိုလုပ်ငန်းစဉ်သည် အပူချိန် -35°C အောက်ရောက်ရန် အမြန်အေးခဲသည့်နည်းပညာကို အသုံးပြုကာ၊ ရေခဲမတင်မီအချိန်သည် ကုန်ကြမ်း၏အထူအရ ပုံမှန်အားဖြင့် 2-4 နာရီဖြစ်သည်။ အေးခဲထားသော shiitake မှိုများကို အအေးခံအခြောက်ခံစက်ထဲသို့ ထည့်ထားပြီး အခြောက်ခံသည့်အဆင့်ကို လေဟာနယ်ပတ်ဝန်းကျင်တွင် လုပ်ဆောင်ပြီး ရေအခမဲ့ဖယ်ရှားရန်အတွက် အပူပေးပန်းကန်ပြား၏ အပူချိန်သည် -10 ℃ မှ -5 ℃ အထိ တဖြည်းဖြည်းတိုးလာပါသည်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်တွင်၊ ၎င်းသည် eutectic point အပူချိန်ထက် မကျော်လွန်ကြောင်း သေချာစေရန်အတွက် ပစ္စည်းအပူချိန်ကို အချိန်နှင့်တပြေးညီ စောင့်ကြည့်ရန် လိုအပ်သည်။ အလကားရေကိုဖယ်ရှားပြီးနောက်၊ ချည်ထားသောရေကိုဖယ်ရှားရန်အပူပေးပန်းကန်ပြားအပူချိန်ကို 30 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်မှ 40 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အထိတိုးမြှင့်မည်ဖြစ်သည်။ အေးခဲခြောက်သွေ့ပြီးနောက်၊ shiitake မှိုများ၏ရေပါဝင်မှု 3% မှ 5% သို့လျှော့ချသည်။ လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုလုံးကို အပူချိန်နိမ့်သောနေရာတွင် လုပ်ဆောင်သောကြောင့် ရှီတာမှို၏ တက်ကြွသောပါဝင်ပစ္စည်းများကို ထိန်းသိမ်းထားပြီး အာဟာရဓာတ်များကို ရေရှည်သိုလှောင်မှုတွင်ပင် ပိုမိုကောင်းမွန်စွာ ထိန်းသိမ်းထားသည်။
3. ထုပ်ပိုးခြင်း- ထုပ်ပိုးမှုတွင် နိုက်ထရိုဂျင်ဖြည့်ထားပြီး ကျန်အောက်ဆီဂျင်ပါဝင်မှုကို 2% အောက်တွင် ထိန်းချုပ်ထားသည်။ နိုက်ထရိုဂျင် ဖြည့်ထားသော ထုပ်ပိုးမှုသည် အေးခဲထားသော shiitake မှိုများ၏ အရသာကို ထိရောက်စွာ ထိန်းသိမ်းပေးရုံသာမက သယ်ယူပို့ဆောင်ရေးနှင့် သိုလှောင်မှုတွင် ပိုမိုကောင်းမွန်သော အကာအကွယ်ကို ပေးပါသည်။
ငါတို့စိတ်ဝင်စားတယ်ဆိုရင်အအေးခံစက်သို့မဟုတ် မည်သည့်မေးခွန်းများ ရှိပါက ကျေးဇူးပြု၍ အခမဲ့ခံစားပါ။ကြှနျုပျတို့ကိုဆကျသှယျရနျ. အေးခဲအခြောက်ခံစက်၏ ပရော်ဖက်ရှင်နယ်ထုတ်လုပ်သူအနေဖြင့်၊ ကျွန်ုပ်တို့သည် အိမ်သုံး၊ ဓာတ်ခွဲခန်း၊ လေယာဉ်မှူးနှင့် ထုတ်လုပ်မှုမော်ဒယ်များအပါအဝင် သတ်မှတ်ချက်အမျိုးမျိုးကို ပေးဆောင်ပါသည်။ အိမ်သုံးပစ္စည်း သို့မဟုတ် အကြီးစားစက်မှုပစ္စည်းကိရိယာများ လိုအပ်သည်ဖြစ်စေ ကျွန်ုပ်တို့သည် သင့်အား အရည်အသွေးအမြင့်ဆုံး ထုတ်ကုန်များနှင့် ဝန်ဆောင်မှုများကို ပေးစွမ်းနိုင်ပါသည်။
စာတိုက်အချိန်- မတ်လ ၁၇-၂၀၂၅
